Heilbuttsalat mit Pilzen

Für 4 Portionen

600 g Filet vom Schwarzen Heilbutt

Salz

1/4 l Fischfond (Fertigprodukt)

2 El. Weinessig

1 Bd. Dill

1/2 Lorbeerblatt

1 El. Suppengrün (tiefgefroren)

1 gross. Möhre

2 Stangen Lauch, dünn

150 g Champignons

150 g Shiitakepilze

(in Asienläden oder der Gemüseabteilung im Supermarkt)

1 Zitrone (unbehandelt)

20 g Butter

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 El. Sojasauce (evtl. mehr)

4 El. kaltgepreßtes Öl (evtl. mehr) (beispielsweise Traubenkernöl)

1 Bd. glatte Petersilie

einige Salatblätter

(zum Beispiel Löwenzahn, Frisée, Brunnenkresse)

1. Fischfilet leicht salzen und in einen Drahtsiebeinsatz legen. Den Fischfond mit Essig, 2 Stengeln Dill und dem Lorbeer in einen entsprechend großen Topf geben. Das Suppengrün zufügen. Alles einmal auf kochen lassen. Das Sieb mit dem Fisch einhängen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Den Heilbutt herausnehmen, auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

2. Möhre und Lauch putzen. Beides in gleich feine Streifen schneiden und jeweils 1 Minute blanchieren. Gemüse in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trockenreiben, die Schale abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und die Champignons damit beträufeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Shiitakepilze darin 3 Minuten braten, etwas salzen und vom Herd nehmen.

3. Die Hälfte von der Fischbrühe mit Pfeffer, Sojasauce und Öl verrühren. Petersilie und restlichen Dill waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Salatblätter waschen, gut trockenschütteln und auf eine große Platte legen. Den Fisch mit Möhren, Lauch und Pilzen darauf anrichten, mit der Marinade überziehen und mit Kräutern und abgeriebener Zitronenschale bestreuen.


Stichworte	Fisch, Heilbutt, P4, Salat, Salate

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