Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in der heißen
Butter oder Margarine auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 glasig
dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Crème
fraîche ablöschen.
5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen lassen, dabei
ständig umrühren. Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkeile Soße
dazugeben und mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren.
Dann unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die
Eier nacheinander aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. In
das nur noch schwach kochende Wasser gleiten lassen, 6 - 7 Min.
pochieren und dabei einmal umdrehen. Die Soße noch mal kurz
erwärmen, die Eier abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern
anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.