Riesengarnelen im Kräutersud

Für 8 Portionen

1/2 Bd. Estragon

1 Bd. Petersilie, glatte

1 Bd. Dill

1 Bd. Basilikum

1/2 l Brühe

1/2 l Weißwein

4 El. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

2 Lorbeerblätter

1 Zwiebel

24 Riesengarnelen (ohne Kopf)

1 Bd. Brunnenkresse

1 El. Limettensaft, evtl. mehr

1 Tl. Senf, evtl. mehr

6 El. Öl

30 g Parmesan, ger.

100 g Creme fraîche

1 Tl. Zucker

30 g Pinienkerne

1 Limette (in Spalten)

Alle Kraeuter waschen, zupfen, gut trocknen, und im Universalzerkleinerer hacken. Bruehe, Weisswein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer und die geviertelte Zwiebel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen.

Riesengarnelen waschen, Schale entfernen (evtl. die Daerme herausziehen) und mit den Kraeutern in den Sud geben. Die Garnelen in dem Sud zugedeckt 15 - 20 Min. auf 0 ziehen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und im Sud erkalten lassen. Brunnenkresseblaetter waschen, mit einer Schere von den Stielen schneiden und zusammen mit Limettensaft, Senf und Oel mit dem Schneidstab puerieren. Parmesan und Creme fraiche unterruehren. Pueree mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 goldbraun roesten. Die abgetropften Riesengarnelen mit dem Brunnenkressepueree, den Pinienkernen und Limettenspalten anrichten. Dazu passen kross aufgebackenes Meterbrot und Brunnenkressesalat.


Stichworte	August, Garnele, Meeresfrucht, Normal, P8, Suppen, Vorspeise, Vorspeisen
Zusatz	Zubereitungszeit
Pro Person ca.	237 kcal
Pro Person ca.	995 kJoule

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