Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenen
Für
4
Personen
Aligot
900 g Mehlige Kartoffeln
350 ml Milch
30 g Kalte Butterwürfel
90 g Durchwachsener Speck
150 g Creme fraîche
150 g Geriebener Gruyère; oder Emmentaler
Salz, Pfeffer, Muskat
Kabeljau
4 Filets a 150 g
Salz, Pfeffer
200 ml Olivenöl
1/2 Zitrone
1 Schuß Safranfäden
Kirschtomaten In Butter
80 g Butter
2 Knoblauchzehen feingewürfelt
1 Tl. Dijonsenf
3 El. Gehackte Petersilie
12 Kirschtomaten
Erfasst Am 11. 03. 1999 Von
Ulli Fetzer WDR- Krisenkochtip
Aligot: Die geschaelten Kartoffeln kochen, abschuetten, ausdaempfen
und durchpressen.
Die kalten Butterwuerfel unterruehren, danach das Fett vom Speck,
die Milch und die Creme fraiche. Bei milder Hitze den geriebenen
Kaese unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.
Kabeljau:
Das Olivenoel erhitzen, Safran und Zitronensaft hineinruehren. Diese
Marinade warm ueber den Fisch geben. Bei Zimmertemperatur zwei
Stunden ziehen lassen. Dann den Fisch aus der Marinade nehmen, mit
Pfeffer und Salz wuerzen. In der Pfanne anbraten, danach fuer 4
Minuten in den 250 Grad heissen Ofen geben.
Kirschtomaten in "Schneckenbutter":
Die Butter auslassen und den Knoblauch hineingeben. Dann kommen der
Dijonsenf und die Petersilie dazu, zum Schluss die halbierten
Kirschtomaten. Kurz sanft koecheln lassen.
Anrichten: Das Pueree auf den Teller geben. Das Fischfilet anlegen,
mit Schneckenbutter ueberziehen (nappieren). Mit Kirschtomaten-
Haelften und Petersilienblaettchen garnieren.