Quittenhahn

Für 4 Portionen

1 Freilandhahn; ca. 1, 5 kg

1 gross. Quitte

3 Scheib. Kastenweißbrot; entrindet und fein gewürfelt

125 ml Milch

1 Ei

1 Sp./Schuss Muskatblüte

1 Sp./Schuss Abgeriebene Zitronenschale

1 Peperoni; fein geschnitten

1 Zitrone

3 El. Geflügelleber; fein gehackt

2 Schalotten; fein gehackt

1/2 Stange Lauch

1 Karotte

1/4 Sellerie

2 El. Butter

Erfasst am 18. 10. 00 von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Den Hahn waschen, trocken tupfen, von aussen pfeffern und salzen. Die Quitte schaelen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehaeuse reiben und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.

Brotwuerfel mit Milch betraeufeln. Leber und Schalotten in Butter anschwitzen, zum Brot geben. Zitronenschale, Muskatbluete, Ei und geriebene Quitte zugeben und alles gut vermischen.

mit einem Loeffelstiel zwischen Haut und Fleisch fahren und die Haut loesen. Fuellung zwischen Brust und Keulen schieben. Hahn mit fluessiger Butter bepinseln und mit grob gewuerfeltem Suppengemuese ca. 1 Std. in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen geben. Mehrfach mit Wasser abloeschen, mit Bratensaft begiessen. Den Fond passieren, mit Butter binden. Den Hahn tranchieren und mit Sauce anrichten.


Stichworte	Geflügel, Geflügelgerichte, Hähnchen, Quitte

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