Gemuese-Lasagne (mit Bandnudeln)

Für 4

500 g Junge Moehren

750 g Spargel

600 g Kohlrabi

500 g Bandnudeln

Salz

1 Tl. Oel

3/8 l Wasser; (1)

1/8 l Wasser; (2)

200 g Butter

1 Tl. Zucker

300 g Junge Erbsen; ausgepalt oder TK

60 g Mehl

125 ml Schlagsahne

Weisser Pfeffer

Muskatnuss

2 El. Zitronensaft

2 Bd. Kerbel

3 Bd. Glatte Petersilie

4 Scheibe Weizentoastbrot

Moehren und Spargel schaelen. Moehren der Laenge nach vierteln, Spargel der Laenge nach halbieren. Beides in 6cm lange Stuecke schneiden. Kohlrabi schaelen und erst in dicke Scheiben dann wie Pommes Frites in Stifte schneiden.

Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abtropfen lassen und mit dem Oel vermengen.

Wasser (1) mit 1/4 der Butter, dem Zucker und Salz aufkochen. Darin zuerst die Moehren und Kohlrabi 6-8 Minuten zugedeckt garen, herausheben und in einen Durchschlag geben. Spargel ca. 4-5 Minuten zugedeckt in der Fluessigkeit garen. Erbsen ca. 1 Minute vor Schluss dazugeben. Das Gemuese in einen Durchschlag schuetten, Bruehe auffangen.

Die Haelfte der Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einruehren. Gemuesebruehe mit Wasser (2) und der Sahne auffuellen, die Mehlschwitze damit abloeschen. Mit dem Schneebesen kraeftig verruehren und 1-2 Minuten durchkochen lassen. Mit Salz, weissem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft wuerzen. Kraeuter nicht zu fein hacken und unter die Bechamelsauce heben.

Eine ofenfeste Form von mit etwas weicher Butter ausfetten. Eine Schicht Nudeln in die Form geben, darauf jeweils 1/3 der Gemuesemischung und 1/3 der Sauce verteilen. Vorgang zweimal wiederholen, zum Schluss den Auflauf mit Nudeln bedecken.

Toastbrot entrinden und im Mixer zerkleinern. Die Broesel auf der Lasagne verteilen. Restliche Butter in Floeckchen draufgeben.

Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 45 Minuten bei 225 Grad garen; 10 Minuten vor Garzeitende abdecken, falls die Oberflaeche zu dunkel wird. In der Form servieren.

Dazu ein halbtrockener Weisswein.

* Quelle: Essen und Trinken, 6/94 Erfasst von K.-H. Boller 2:2426/2020.3, 13.06.94 textlich leicht angepasst

Erfasser:

Stichworte: Teigware, Lasagne, Spargel, Gemuese, P4


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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