Trueffel-Pralinen

Für 1 keine Angabe vorh.

*Butter-Sahnetrueffel*

30 g Sahne

100 g Schokolade

20 g Alkohol

*Buttertrueffel mit Schwips*

100 g Schokolade

20 g Rum o.a.

30 g Butter

*Schwipstrueffel mit Sahne*

20 g Sahne

100 g Schokolade

20 g Alkohol

10 g Butter

*Honig-Rum-Trueffel*

100 g Schokolade

15 g Honig

20 g Rum

30 g Butter

*Honigtrueffel ohne Alkohol*

30 g Sahne

100 g Schokolade

15 g Honig

20 g Butter

*Mokka-Trueffel*

30 g Sahne

1 Tl. Nescafe

100 g Schokolade

20 g Butter

evtl. 10-20g Weinbrand

*Sahnetrueffel* 25g Sahne

100 g Schokolade 20g Alkohol

*Schnittfeste Trueffelmasse*

15 g Sahne

100 g Schokolade

1 El. Alkohol

10 g Butter

*Frucht-Trueffel*

30 g Himbeerpueree

10 g Sahne

100 g Schokolade

10 g Himbeergeist

20 g Butter

(oder Kirschen + Kirschwasser etc. ...)

Anmerkungen in () sind von Jens.

Zur Schokolade: "Es genuegt normale Tafelschokolade; der Kakaobuttergehalt spielt keine Rolle bei der Zubereitung der Trueffelmasse. Lediglich der Geschmack der Schokolade ist sehr wichtig. Eine Sorte, die Ihnen pur nicht schmeckt, wird nie eine Superpraline. Wenn Sie ein ausgesprochener Bitter-Freak sind, gehen Sie ruhig Ihrer Neigung nach und verwenden Bitterschokolade."

Zum Alkohol: "Gut geeignet sind besonders aromatische Sorten wie Rum, Weinbrand, Whisky, Calvados und natuerlich Likoere wie Cointreau, Grand Marnier, Chartreuse, Creme de Cassis, Kirschlikoer, Tia Maria usw."

Zur Sahne: "Was die Sahne angeht, so empfehlen wir frische, suesse Sahne."

Zur Tat!: "Die Schokolade wird zerkleinert, entweder mit einer groben Raspel oder mit einem Kuechenmesser. (Vorsicht, kann leicht zur Sauerei ausarten - Schokolade schmilzt!) Die Sahne gibt man in einen kleinen Kochtopf und erwaermt sie auf mittlerer Hitze bis 70GradC um sie zu pasteurisieren, damit sich die fertigen Pralinen nachher wenigstens 1 Woche lang frisch halten. In die heisse Sahne gibt man die zerkleinerte Schokolade und ruehrt so lange, bis sie sich vollstaendig geloest hat. Vorsichtig, die Schokolade darf nie heisser als 45GradC werden. Dann zieht man den Topf vom Feuer und laesst die Masse abkuehlen. Wenn sie etwa 35GradC hat (Lippenprobe), ruehrt man die Butter unter. Sie sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich leichter verruehren laesst. Zum Schluss gibt man den Alkohol dazu. Wuerde man ihn frueher in die noch heisse Schokolade schuetten, wuerde er verdunsten (und das waere katastrophal)."

Zur Verarbeitung: "Die frisch geruehrte Trueffelmasse ist zunaechst noch relativ fluessig, (man kann sie) in diesem Zustand sehr gut mit der Spritztuelle verarbeiten. Die klassische Trueffelform aber ist rund. Lassen Sie die Trueffelmasse einige Zeit im Kuehlschrank fester werden, aber nicht zu fest, sie muss sich noch gut rollen lassen. Dosieren Sie mit einem Teeloeffel mundgerechte Bissen und rollen Sie diese zwischen den flachen Haenden. Die geformten Kugeln werden durch den Kontakt mit der Handwaerme ziemlich weich (also gibt's wieder schmierige Finger) und muessen sofort wieder in den Kuehlschrank. Dann werden sie mit Kuvertuere ueberzogen oder einfach gewaelzt in Schokoladenstreuseln, Kakaopulver, geriebenen und geroesteten Mandeln, Nuessen, Pistazien usw."

Zur Haltbarkeit: "Etwa einen Tag nach ihrer Herstellung haben sie ihren optimalen Zustand erreicht. Nach etwa einer Woche muessen Sie schon mit Geschmacksverlusten rechnen und laenger als 14 Tage sollten Sie Ihre Trueffeln eh' nicht aufbewahren."

Uff (Finger ausschuettel). Jetzt will ich aber auch das Rezept fuer die Karamelbonbons.

* Aus der Hobbythek (Hobbytip Nr. 126). ** From: jens_kilian%bb@zermaus.zer.sub.org Date: Fri, 29 Oct 1993 04:06:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Pralinen, Trueffel


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