Apfel-Chutney (Seb-ki-Chatni)

Für 10

2 lb Aepfel; saeuerlich

2 Chilischoten; frisch

3 El. Ghee; geklaerte Butter

2 Tl. Fuenfgewuerzmischung (Bockshornklee,Fenchelsa- men,Kreuzkuemmelsamen,

schwarzen Senfkoernern, Zwiebelsamen)

1 Spur Salz

1 Tl. Kurkuma; gemahlen

1 Tl. Kreuzkuemmel; Cumin(gem.)

3 El. Rohrzucker

2 El. Zitronensaft

1. Die Aepfel schaelen, von den Kerngehaeusen befreien und kleinschneiden. Die Chilis waschen, halbieren und entkernen. 2. Das Ghee (Ich nehme dazu immer Butterschmalz.) erhitzen. Die Gewuerze darin bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Minute unter Ruehren anbraten. Die Apfelstuecke dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten. Etwa 10 Essloeffel Wasser angiessen. Das Chutney zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Aepfel weich sind. 3.Den Zucker und den Zitronensaft hinzufuegen und das Chutney bei mittlerer Hitze noch so lange kochen lassen, bis es dickfluessig ist. Dabei immer ruehren. Das Chutney abkuehlen lassen.

Pro Portion etwa 500kJ/120 kcal.

* Quelle: GU Kuechen-Ratgeber - Indisch kochen - erfasst von Isabel Pannike 06.06.94

Stichworte: Saucen, P10


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