Zwiebel und Speck wuerfeln, in 2 EL Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle
12 anbraten, mit Majoran, Senf, Pfeffer wuerzen, abkuehlen lassen.
Filets in 2 EL Oel rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen. Fond und
Sherry zugiessen, offen auf die Haelfte einkochen.
1 Beutel der Backmischung nach Anweisung verkneten, zum Rechteck von
35 x 40 cm ausrollen, in 4 gleiche Stuecke schneiden.
In die Mitte jedes Stuecks 1 EL der Farce streichen. Filets
daraufsetzen, mit restlicher Farce bestreichen, Teigkanten mit Eiweiss
bepinseln. Teig ueber den Filets zusammenschlagen. Eigelb verquirlen,
die Paeckchen damit bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Im Backofen backen.