Kraut-Käseauflauf

Für 6 Portionen

400 g Nudelteig oder Nudelplatten

100 g Schinkenwürfel, fein geschnittene

300 g Schimmelkäse

2 Zwiebeln, fein gewürfelte

30 g Schmalz

600 g Weißkraut, fein geschnittenes

1 Bd. Schnittlauch

1/4 l Weißwein

2 Ei

Pfefferkörner, zerdrückte

3 El. Butter

150 ml Sahne

1 El. Öl

Den Lauch und die Karotte putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Beide Gemüse in leichtem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Hartweizengrieß, Eier, Eigelb und Gewürze rasch zu einem glatten Teig verknoten, in Frischhaltefolie packen und für zirka 1 Stunde kalt stellen.

Für die Sauce die Sahne kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch kräftig würzen. Danach 200 Gramm Schimmelkäse zugeben und in der Sahnemasse zum Schmelzen bringen.

Den Nudelteig ausrollen und nach Belieben in 1-2 cm breite und 1-2 mm dicke Streifen schneiden. In leichtem Salzwasser in 4-6 Minuten abkochen. Kurz mit heißem Wasser abschrecken und noch warm mit der Käserahmsoße vermischen. Das Gemüse, Eigelb und Petersilie dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken. Den Auflauf mit dem restlichen Schimmelkäse bestreuen und im Ofen überbacken.


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