Weißer Bohnensalat

Für 4 Portionen

250 g weiße Bohnen

(am Abend vorher in Wasser einweichen)

Salz

2 Zwiebeln

1 Bd. glatte Petersilie

10 schwarze, in Öl eingelegte (evtl. mehr)

Oliven (entsteinen - dies geht gut mit dem Kirschentsteiner)

1 Zitrone, Saft von

2 El. Weinessig

6 El. kaltgepreßtes Olivenöl (evtl. mehr)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Tomaten, eventuell

2 Eier, hartgekochte eventuell

1. Die Bohnen abgießen und in Salzwasser 40 Minuten garen. Bohnen abgießen und auskühlen lassen.

2. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Beides mit Oliven, Zitronensaft, Essig und Öl vermischen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Bohnen geben. Nach Belieben können Sie den Bohnensalat noch mit Tomaten- und Eischeiben garnieren.


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