Leberknödel mit Pfeffersoße

Für 4 Portionen

6 Scheib. Weißbrot (ohne Rinde, 180 g)

20 g Butter

5 El. Milch

250 g Rinderleber

2 Eier

Salz

Pfeffer

1 Tl. gerebelter Majoran

Muskatnuß (frisch gerieben)

Öl zum Ausbacken

1 El. Pfefferkörner (getrocknet)

2 El. Öl

4 cl Cognac

150 ml Weißwein

150 ml Geflügelbrühe (Instant)

100 ml Schlagsahne

2 El. heller Soßenbinder, evtl. mehr

Zucker

6 El. Semmelbrösel

1 Scheibe Weissbrot klein wuerfeln und in der heissen Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anroesten. Restliches Brot ebenfalls wuerfeln und in Milch einweichen.

Die Leber mit 1 Ei und 1 Eigelb im Mixer oder portionsweise im Universalzerkleinerer puerieren und mit eingeweichtem Brot und Brotwuerfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat kraeftig abschmecken und die Mischung mindestens 30 Min. ruhenlassen. Friteuse mit dem Oel auf 180 Grad erhitzen.

Fuer die Sosse die Pfefferkoerner grob zerstossen und im heissen Oel anroesten. Mit Cognac, Weisswein und Gefluegelbruehe auffuellen und 5 Min. offen auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kochen. Den Fond durch ein Sieb giessen. Die Sahne dazugeben, aufkochen, mit Sossenbinder binden und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Aus der Lebermasse 12 kleine Kugeln formen und diese zuerst in dem restlichen Eiweiss, dann in den Semmelbroeseln wenden. Die Knoedel im heissen Fritierfett. 5 Min. goldbraun ausbacken, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und mit der Sosse servieren. Dazu passt Sauerkraut.


Stichworte	Bayern, Fleischgerichte, Innerei, Innereien, Leber, Normal, P4, Rind
Zusatz	Zubereitungszeit
Pro Person ca.	683 kcal
Pro Person ca.	2869 kJoule

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