Steinpilze in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen. Weisskohlblaetter in
kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken und
trockentupfen. Filets salzen und pfeffern. In 1 EL Fett rundum auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 scharf anbraten. Herausnehmen, Bratensatz
mit Wasser abloeschen.
Zwiebeln und Champignons fein hacken. In 1 EL Fett 5 Min. duensten,
Tomatenmark und Semmelbroesel unterruehren.
Jeweils 3 Kohlblaetter uebereinanderlappend auf die Arbeitsflaeche
legen, salzen und pfeffern. Mit der Pilzmasse bestreichen. Das Filet in
die Mitte legen, einrollen, mit der Nahtstelle nach unten in einen
Braeter legen.
Den Bratenfond dazugiessen und zugedeckt im Backofen braten.
Schaltung:
200 - 220°, 2, Schiebeleiste v. u,
180 - 200°, Umluftbackofen
30-35 Minuten
Filets herausnehmen und vor dem Anschneiden 5 Min. ruhenlassen.
Die Steinpilze mitsamt Einweichwasser einmal aufkochen. Die restliche
Butter oder Margarine zerlassen. Eigelb, 2 EL Einweichwasser und den
Wein im heissen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 cremig
aufschlagen. Die zerlassene Butter nach und nach einruehren, mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Steinpilze abtropfen lassen, sehr fein wuerfeln
und in die Sosse geben.