Risotto-Grundrezept (Großmutter)

Für 1 Rezept

1 El. Olivenöl

1 El. Butterfett

1 gross. Zwiebel (gehackt)

2 Ausgepresste Knoblauchzehen

300 g Italienischer Risottoreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)

200 ml Herber Weißwein

1 Sp./Schuss Safranpulver

3/4 l Hühnerbrühe

Salz und Pfeffer

100 g Geriebener Parmesan-Käse

2 El. Butter

1 El. Schnittlauch fein geschnitten

1 El. Gehackte Petersilie

Erfasst am 08. 03. 00 von

Ulli Fetzer Was die Großmutter noch wuss

Olivenoel und Butterfett in einem Kochtopf warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch darin etwas daempfen. Reis beigeben und alles gut vermengen. mit dem Wein abloeschen und Safran dazugeben. Sich die Uhrzeit merken. Die Huehnerbruehe nach und nach schoepfloeffelweise beigeben, immer wieder einkochen lassen, mit Holzkochloeffel sanft ruehren. Nach 18 Minuten hat der Risotto die richtige breiartige Konsistenz. Den Kochtopf vom Feuer nehmen, abschmecken, den Kaese und die Butter zugeben, alles miteinander vermengen. Den Topf zudecken und drei Minuten stehen lassen. In einer vorgewaermten, tiefen Schuessel anrichten, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.


Stichworte	Reis, Reisgerichte, Risotto

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