Blutwurst-Strudel mit Sauerkraut

Für 8 Portionen

1 Zwiebel

1 Apfel (Cox-Orange)

350 g Frischkost-Sauerkraut (aus dem Reformhaus)

1 Tl. Gänseschmalz

1/4 l kochendes Wasser

Lorbeerblatt

1 Nelke

15 Wacholderbeeren

1 Msp. Kümmel

1 klein. Kartoffel

1 klein. Wirsingkohl

400 g Blutwurst (zum Kochen geeignet)

4 Blätter Strudelteig

(z. B. türkischer Yufkateig)

40 g flüssige Butter zum Bestreichen

4 Scheib. Parmaschinken, evtl. das Doppelte

Die Zwiebel abziehen, den Apfel waschen und raspeln. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in heissem Gaenseschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-10 anbraten. Das gelockerte Sauerkraut dazugeben und mit kochendem Wasser uebergiessen.

Die Gewuerze in ein Leinensaeckchen geben, das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer wuerzen und die eingepackten Gewuerze zum Sauerkraut geben und 30 Minuten garen.

Kurz vor Ende der Garzeit das Sauerkraut mit der geriebenen Kartoffel binden, gut durchkochen und abkuehlen lassen.

Vier schoene Wirsingblaetter vom Kohl vorsichtig abloesen (die inneren Blaetter anderweitig verwenden), die dicken Rippen dabei flach schneiden. Die Blaetter eventuell halbieren und in Salzwasser 6-8 Minuten ziehen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3-4) vorheizen.

Die Blutwuerste in 8 Stuecke schneiden, mit etwas Sauerkraut umwickeln. Jeweils zuerst in ein Wirsing dann in ein Strudelteigblatt einschlagen. Rundum mit fluessiger Butter bestreichen. Die eingewickelten Blutwuerste in eine feuerfeste, flache Form setzen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 20 Minuten backen.

Zum Servieren mit Parmaschinken und dem restlichem Sauerkraut anrichten. Serviertipp: Als Vorspeise mit einem Riesling aus dem Rheingau


Stichworte	Herzhaft, Mehlspeise, Mehlspeisen, Nudeln, P8, Sauerkraut, Strudel, Wurst
Zusatz	Zubereitungszeit
Pro Person ca.	293 kcal
Pro Person ca.	1224 kJoule

Titel - Rubrik - Stichworte