Lammrollbraten auf Heu

Für 1 keine Angabe vorh.

Man braucht fuer 8 Tuepen

1.8 kg Lammkeule

1 grossen Bund Lavendel

Salz

Pfeffer aus der Muehle (!)

2 El. Olivenoel

1 El. Senf

1 gross. Bueschel Heu

1.5 kg neue Kartoffeln

800 g Bohnenkerne (z.B. Puffbohnen)

1 Knoblauchzehe

250 g saure Sahne

450 ml Lammfond

2 El. roten Portwein

75 g in Wuerfel geschnittene Butter

2 El. Kraeuter (Estragon, Thymian,

Pfefferminze...)

Alufolie mit dem gruenen Punkt

Kuechengarn

Man bekommt dafuer: pro Nase ca. 3726 kJ (unter anderem)

Wenn man so vorgeht:

Von der Lammkeule den Mittelknochen vom Metzger entbeinen lassen und das Fleisch wie einen Rollbraten zusammenbinden. Haut mit dem Messer mehrmals einritzen, Lavendelblueten 'reinstecken und das Ganze wuerzen.

Den Braten im heissem Oel ca. 30 min. rundherum kraeftig anbraten und mit Senf bestreichen. Jetzt etwas Heu in einem Braeter verteilen, mit Wasser bespruehen, einige Lavendelzweige dazu und die Lammkeule 'drauflegen. Alles mit dem restlichen Heu zudecken (wieder anfeuchten), Deckel drauf und den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Dann den Braeter auf die unterste Schiene schieben, Temperatur auf 80 bis 100 Grad zuruecknehmen und alles so 2-einhalb bis 3 Stunden garen lassen. Fuer die Beilage Kartoffeln waschen und halbieren, mit gespaltenen Bohnenkernen, durchgepresstem Knofel und der sauren Sahne sowie Salz und Pfeffer zugedeckt 45 min. in einer Pfanne schmoren lassen. Fuer die Sauce (auch: Sosse) Lammfond mit Portwein um ein Drittel einkochen lassen; dann eiskalte Butterstueckchen nach und nach unterheben. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Haelfte der Kraeuter verruehren.

Zum Schluss das Garn vom Braten entfernen, alles nett anrichten und den Kraeuterrest zum Schluss oben drueberschuetten.

** From: michael_schueller%ac2@zermaus.zer.sub.org Date: Tue, 09 Jun 1993 05:06:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER, Lammkeule, Lammfleisch


Stichworte	Fleischgerichte

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