Kaesegerichte
Kaeseseminar, Teil 10, Allgaeuer Bauernkaese
Für
1
keine Angabe vorh.
Nun der letzte Kaese bei den Weichkaesen,
Allgaeuer Bauernkaese
Zutaten:
~ 2 l Milch
~ 5 Essloeffel Dickmilch als Saeuerungskultur
~ 1 Labtablette
Herstellung.... Die gleiche Herstellung wie der Crescenza, nur wird
hier als Saeuerungskultur die Dickmilch hergenommen. Da merkt man
wirklich einen Unterschied im Geschmack. Wie ihr gemerkt habt wird
der Kaesegeschmack nicht durch das Salzen erzeugt, sondern durch die
Kultur beim Saeuern.
Reifung... mit etwas Wasser in eine Kunststoffbox auf Untersetzer bei
10 - 15 Grad 2 Wochen lang. Alle 2 Tage wenden.
ACHTUNG nun kommt etwas Neues, das ihr beachten muesst.
Ab dem 6. Tag muss der Kaese gewischt werden, denn es bildet sich nun
Schimmel auf dem Kaese, den wollen wir aber nicht, also muss der Kaese
gewischt werden. Man nimmt den Kaese in die flache Hand und wischt
ihn mit dem Handballen oder mit den Finger der anderen Hand mit
kaltem! Wasser sauber. Die Raender sind ebenso mit den Finger zu
saeubern.
Ach uebrigens, in grossem Kaesereien wird das mit grossen Buersten
gemacht und dem Wasser sind chemische Zusaetze beigemengt, z.B.
Antibiotika! Ich habe mir eine weiche Buerste aus Naturfasern
besorgt, damit geht das auch gut, wenn man vorsichtig ist. Natuerlich
ohne Chemie.
Beim Naechsten mal machen wir Schnittkaese, Tilsiter:-)
der schmeckt sehr gut, den habe ich mal zum Raclett verwendet als wir
Besuch hatten und der Raclettkaese knapp wurde.
Von dem Raclettkaese wollte dann keiner mehr was haben nur noch vom
selbstgemachtem Tilsiter.:-)
** Abgetippt und gepostet von Juergen Rademacher
@2:2480/117.3, 19.01.94,
Stichworte: Milch, Kaese, Kaese
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