Gemueseauflauf I

Für 4

300 g Kasseler ohne Knochen

3 mittelgrosse Fenchelknollen

Salz

500 g Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 El. Olivenoel

1 klein. Dose Maiskoerner

weisser Pfeffer

1 Msp. getrockneter Salbei

1 Msp. geriebene Muskatnuss

1 Msp. Paprikapulver (edelsuess)

1 Tl. Zitronensaft

Fett fuer die Form

30 g Butter

40 g Mehl

1/4 l Fleischbruehe (Instant)

1/4 l Weisswein

1 El. Olivenwasser aus dem Olivenglas

1 Prise geriebene Muskatnuss

20 mit Paprika gefuellte Oliven

in Scheiben geschnitten

1 Eigelb

100 g geriebener Kaese

Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen, abspuelen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten duensten, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel schaelen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schaelen und hacken.

Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufuegen und mit Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft wuerzen. Eine Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfuellen.

Fuer die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin gut anschwitzen und unter staendigem Ruehren Fleischbruehe und Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken. Olivenscheiben zufuegen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterruehren. Diese Sosse ueber das Gemuese giessen, mit geriebenem Kaese bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und goldbraun ist.

* Quelle: Kadula's Kochkurs ** Erfasst und gepostet von Wilhelm Eggert (2:240/5311.26)

Stichworte: Auflaeufe, Gemuesegerichte, Fenchel, P4


Stichworte	Auflaeufe, Eintoepfe

Titel - Rubrik - Stichworte