Eierspeisen

Allgaeuer Kaeseeier auf Spinatpueree



Für 2

  • 4 Frische Landeier
  • 1/2 Tas. Essig
  • Sauce

  • 1 El. Butter
  • 1 El. Mehl
  • 1 Tas. Milch
  • 1/2 Tas. Bruehe
  • 2 El. Sauerrahm
  • 80 g Allgaeuer Emmentaler, gerieben
  • Jodsalz
  • Pfeffer aus der Muehle
  • 1 klein. Bund Schnittlauch
  • Spinatpueree

  • 150 g Blattspinat
  • 250 g Kartoffeln
  • 1/2 Tas. Milch
  • 1 Tl. Butter
  • 1 Fruehlingszwiebel
  • Jodsalz
  • Muskat
  • Weisser Pfeffer


  • Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufuegen und die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

    Sauce

    Butter erhitzen. Mehl einruehren, kurz angehen lassen und mit kalter Milch und Bruehe aufgiessen, gut verruehren und kurze Zeit koecheln lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben, abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.

    Spinatpueree

    Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit angeschwitzten Fruehlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft duensten, anschliessend etwas puerieren oder grob hacken.

    Aus den Kartoffeln ein Pueree unter Verwendung von Milch und Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und abschmecken.

    Spinatpueree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen und mit Kaesesauce ueberziehen.

    Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.

    Quelle: Sat.1 Text

    30.03.1994 (UF)

    Erfasser:

    Stichworte: Eier, Kaese, Kartoffeln, Gemuese, P2

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