Zucker mit etwas Orangenschale und Wasser aufkochen. Die Birnen
schaelen, halbieren, aushoehlen und in Zuckersirup aufkochen. Portwein
oder Sherry zugeben und die Birnen zugedeckt kalt werden lassen.
Zucker und Butter goldgelb schmelzen, grobgehackte Nuesse zugeben und
auf einem leicht geoelten Porzellanteller kalt werden lassen und
danach in einem Moerser zur Krokantmasse zerdruecken. Sahne
steifschlagen, mit Vanillinzucker wuerzen, in 2 kalte Glaeser spritzen,
die Birnen mit etwas Krokant fuellen, wieder zusammensetzen. Auf die
Sahne stellen und mit dem restlichen Krokant bestreuen.
Das heutige Menue:
Vorspeise: Griechische Zitronensuppe
Hauptspeise: Fritierte Schwalbennester mit franzoesischem Erbsengemuese
Nachspeise: Birnendessert "Alma"
** Gepostet von Franz Betzel
Date: Sat, 19 Nov 1994