Hase nach Winzer-Art

Für 4

1 Moehre

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Petersilie

1/4 l Wasser

1/4 l Guter Weinessig

1/2 El. Getrockneter Thymian

2 (- 3) Lorbeerblaetter

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch und grob gemahlen

2 Hasenkeulen

** Oder **

1 Hasenruecken, (etwa 800 - 1000 g)

2 El. Butter

1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver

2 cl Cognac

1/8 l Suesse Sahne

1/2 Tl. Scharfer franzoesischer Senf

10 (- 12) Weintrauben

Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 2 Tage Garzeit: 45-50 Minuten

Pro Person etwa 1924 Joule / 470 Kalorien

Durch die nach einem franzoesischen Rezept bereitete Marinade und das Flambieren mit Cognac erhaelt dieser Hasenbraten seine besondere Note.

Die Moehre putzen und kleinschneiden, die Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken, die Petersilie waschen und hacken. In einem grossen Gefaess das Wasser mit dem Weinessig mischen, die Moehre, den Knoblauch, die Petersilie, den Thymian und der Lorbeerblaetter, salzen und pfeffern. Das Hasenfleisch 2 Tage in diese Marinade legen. Dann das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. In einem schweren Topf die Butter zerlassen, das Fleisch hineingeben, mit dem Paprika, Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 40-45 Minuten kochen. Wenn es fast gar ist, das Fleisch herausnehmen, mit Cognac uebergiessen und den Cognac anzuenden. Das Fleisch dann in einem feuerfesten Gefaess warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne loesen, den Senf hineinruehren und nach Belieben scharf abschmecken. Die Sauce ueber das Fleisch geben. Die Weintrauben entkernen und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen, sondern nur noch etwa 5 Minuten bei ganz geringer Hitze ziehen lassen.

Das passt dazu: Kartoffelkroketten oder Kartoffelpueree und ein roter Bordeaux.

Das Flambieren von Wildfleisch ist viel zu wenig bekannt. Dabei gibt gerade ein passender hochprozentiger Alkohol dem Wild ein unvergleichliches Aroma. Besonders geeignet sind Cognac oder Weinbrand, Wodka, Gin und Genever.

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, Fruechte, P4


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