Altdeutscher Kartoffeltopf

Für 4

500 g Rindfleisch zum Schmoren

40 g Butterschmalz

1/4 l Fleischbruehe

1/4 l Trockener Weisswein

500 g Kartoffeln, mehlig festkochend

2 Stangen Lauch

4 Moehren

1/2 Sellerieknolle

1 Petersilienwurzel

4 Vollreife Tomaten

Salz

Weisser Pfeffer

1/2 Tl. Getrocknetes Basilikum

1/2 Tl. Gerebelter Thymian

1/2 Tl. Majoran

1 Dos. Pfifferlinge (220 g)

1/8 l Dicke saure Sahne

1 El. Schnittlauchroellchen

Rindfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und in dem heissen Butterschmalz kraeftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbruehe und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die gruenen Blatt-Teile mitverwenden. Moehren, Sellerieknolle und Peter- silenwurzel schaelen oder schaben. Moehren in Scheiben, Sellerieknolle in Wuerfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten haeuten, achteln und von den gruenen Stengelansaetzen befreien.

Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Fluessigkeit auffuellen, mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Fluessigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einruehren. Den Eintopf mit den Schnittlauchroellchen bestreut auftragen.

Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

Pro Portion 251O kJ (600 kcal).

Aus: Kartoffeln Burda

Erfasser:

Stichworte: Eintopf, Kartoffeln, Gemuese, Fleisch, P4


Stichworte	Auflaeufe, Eintoepfe

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