Graupensuppe mit Muscheln

Für 4

5 El. Olivenoel

200 g Schalotten und Lauch, zu

gleichen Teilen in kleine

Wuerfel geschnitten

3 gehackte Knoblauchzehen

5 El. (gehaeuft) gewaschene

Gerstengraupen

400 ml trockener Riesling

400 ml Bruehe

1 Handvoll Queller (siehe Tip)

1 kg moeglichst kleine Mies-

muscheln, geputzt und

gewaschen

4 cl trockener Wermut (z.B.

Moilly Prat)

1 Bd. glatte Petersilie

Oel in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Lauchwuerfel darin glasig anduensten, den gehackten Knoblauch dazugeben. Graupen mit dem Zwiebelgemisch gut vermengen, mit Wein und Bruehe auffuellen, etwa 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt kochen.

Queller und die Miesmuscheln in den Topf geben, mit dem Sud mischen, zugedeckt drei Minuten kochen, bis sich die Muscheln geoeffnet haben. Die Suppe mit dem Wermut abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Queller heisst das Salzwiesengras, das fuer die Nordseewiesen am Watt typisch ist. Ersatzweise kann man in Fischgeschaeften auch Algen kaufen, oder man behilft sich mit dem jungen Gruen der Fruehlingszwiebeln.

* Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe

Stichworte: Miesmuschel, Muscheln, Graupen, P4


Stichworte	Miesmuschel

Titel - Rubrik - Stichworte