Die Entenbrüste würzen und beidseitig kurz anbraten. Anschließend
im Ofen bei genau 55 °C Niedertemperatur garen, mindestens 60 Minuten.
Für die Sauce: Zucker karamelisieren. Mit Orangensaft ablöschen,
einkochen und zuletzt mit Butterflocken aufmontieren. Filierte Orangen
beigeben und mit wenig Grand Marnier abschmecken.
Dazu: Kartoffelkroketten und Gemüse.