Risotto mit Cicorino verde

Für 4 Portionen

1 Schalotte; fein gehackt

1 Knoblauchzehe; gepresst

2 El. Olivenoel

400 g Cicorino verde

400 g Risottoreis; z.B. Vialone

1 1/2 dl Weisswein

1 l Gemuesebouillon; heiss

200 g Mascarpone

50 g Parmesan; frisch gerieben

Salz nach Bedarf

Pfeffer nach Bedarf

75 g Rohschinken; in Streifen

NACH EINEM REZEPT

aus Betty Bossi's Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann

im April 1997

Schalotten und Knoblauch im warmen Oel andaempfen. Cicorino in Blaetter teilen, 1/4 davon beiseite stellen, Rest kurz mitdaempfen. Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Wein abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Die Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reiss immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.

Beiseite gestellten Cicorino in feine Streifen schneiden, mit dem Mascarpone und dem Parmesan unter den Risotto ruehren, wuerzen, nur noch heiss werden lassen.

Dann etwa 2/3 des Rohschinkens daruntermischen, den Rest als Garnitur darueber verteilen. Sofort servieren.


Stichworte	Kaese, Reis, Risotto

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