Man unterscheidet Spitzkopf- und Breitkopfaal. Der junge, nur
3 cm lange Fisch wandert vom tiefen Meer zu den Kuesten.
Bleistiftdick- und lang steigt er dann flussaufwaerts. In den Fluessen
verbringt er sein Leben und erreicht eine Laenge von 1m.
Nach 5 bis 6 Jahren kehren die geschlechtsreifen Aale ins Meer
zurueck, um zu laichen.
Aal gehoert zu den Fettfischen und ist einer der edelsten Raeucher-
fische.
Am schmackhaftesten ist das Fleisch von Flussaalen, die etwa
1 kg wiegen.
Zubereitungsarten:
Fuer Aal "blau" wird der schuppenlose Fisch mit der Haut gegart.
Ansonsten verwendet man ihn gehaeutet. Dafuer am Kopfende rundherum
eine Kerbe in die Haut schneiden, in diese eine Schnur ziehen und
den Aal an eine Tuerklinke haengen.
Die Haut nun mit einem Messer etwas loesen, dann mit einem Tuch
fassen und nach unten hin abziehen.
Am besten kauft man Aal bereits gehaeutet.
Gehaeuteter Aal kann gebraten, in Bier oder Apfelwein geduenstet,
gegrillt sowie bemehlt oder durch Ausbackteig gezogen fritiert
werden.