Gumbo mit Garnelen

Für 6

1 Dos. Okra; a 300 g abgespuelt und abgetropft

1 Dos. Tomaten; a 425 g

60 g Butter

370 g Cajun Gemuese; Zwiebel Paprika & Sellerie

2 Knoblauchzehen gehackt

2 Tl. Tomatenmark

2 Tl. Cajun-Gewuerz

2 Lorbeerblaetter

1/4 Tl. gemahlener Piment

2 Tl. getrocknete Chilischoten zerdrueckt

1 El. Worcestershiresauce

frischgemahlener Pfeffer nach Geschmack

500 ml Fond von Meeresfruechten

3 El. rotbraune Roux

600 g mittelgrosse Garnelen; ungekocht, ohne Schalen und Darm

1 Tl. Filepulver; falls erhaeltlich

Okra mit den zerdrueckten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten koecheln lassen.

Das Cajun-Gemuese in Butter zwei bis drei Minuten anduensten, Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen.

Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewuerze, Lorbeerblaetter, Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zugeben. Zwei Minuten durchruehren, dann Fond und Roux einruehren und weitere 15 Minuten kochen.

Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das Filepulver unterruehren

I N F O : Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo' abgeleitet.

T I P ! : Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblaettern und wird wie Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es sonst Faeden zieht und klebrig wird.

Stichworte: Eintopf, Meer, Garnele, Gemuese, Cajun, P6


Stichworte	Auflaeufe, Eintoepfe

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