Reis, Risotto, Fleisch, Schwein, Zwiebel

Risotto mit Fruehlingszwiebeln

Für 4 Portionen

400 g Schweinsfilet

Bratbutter; zum Braten

1/2 Tl. Salz

Pfeffer aus der Muehle

IM WEITEREN

3 Fruehlingszwiebeln; mit dem Gruen, schraeg in etwa 2mm

breiten Ringen

2 Knoblauchzehen; gepresst

1 El. Butter oder Margarine; -2

400 g Risottoreis; z.B. Carnaroli

1 1/2 dl Weisswein

1 dl Weisser Portwein

9 dl Fleischbouillon; heiss

2 El. Doppelrahm; -3

50 g Parmesan; frisch gerieben

Salz nach Bedarf

Pfeffer nach Bedarf

FUER GUT BEFUNDEN VON

Arthur Heinzmann im April 1997 aus Betty Bossi's Zeitung

Filet in schmale Streifen schneiden, mit Hauhaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, wuerzen, beiseite stellen. Hitze reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Fruehlingszwiebeln darin andaempfen, herausnehmen, beiseite stellen.

Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.

Angedaempfte Fruehlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm, Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.


Stichworte	Fleisch, Reis, Risotto, Schwein, Zwiebel

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