Seine Lebensgebiete sind tiefe Gewaesser des noerdlichen Atlantiks bei
Groenland, Island und Spitzbergen, die amerikanische Ostkueste sowie der
Nordpazifik.
Weisser Heilbutt ist mit durchschnittlich 1 m Laenge der groesste unter
den Plattfischen; alte Fische werden bis zu 2 m, manche sogar bis zu
4 m lang. Sie erreichen ein Gewicht von bis zu 300 kg; daher die grosse
Bedeutung fuer den Handel.
Das Fleisch des Heilbutts ist hell, wohlschmeckend, jedoch weniger zart
als das von Glatt- oder Steinbutt.
Zubereitungsarten:
Man braet oder pochiert ihn gehaeutet oder ungehaeutet, in Stuecke
geschnitten. Besonders geeignete Garmethoden sind Daempfen und Duensten.
Fuer festliche Gerichte wird er vorwiegend filetiert.
Geeignete Gewuerze:
Bouquet garni, Estragon, Kapern, Lorbeer, Petersilie
und Zitrone.
Beilagen:
Zerlassene Butter, geriebener Kaese, oder Semmelbroesel und Butterfloeck-
chen zum Gratinieren, gemischte Kraeuter, Muscheln, ausgebratene
Speckstreifen, geschmolzene Tomaten, Chantillysauce, Sardellensauce,
Weinsauce.
* Quelle: Nach Graefe und Unzer Fisch
erfasst Ilka Spiess
** Gepostet von Ilka Spiess