Entenbrust auf Mischsalat

Für 0 Keine Angabe

350 g Entenbrust

2 cl Weinbrand

schwarzer Pfeffer

Salz

1 klein. Radicchio

150 g Spinat oder Feldsalat

150 g Rauke; (Rucola)

1 Schalotte

30 g Walnusshälften

2 Scheib. Weizenmischbrot

3 El. Rapsöl; (1)

1 El. Rapsöl; (2)

1 El. Rapsöl; (3)

1/8 l Rotwein

3 El. Preiselbeerkonfitüre

3 El. Saure Sahne

1/2 Tas. ; Fond (4)

Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln. Öl (1) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot mit Nüssen rösten, beiseite stellen. Öl (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen. Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, i eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne zufügen. Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.


Stichworte	Ente, Kalt, P4, Salat, Suppen, Vorspeise, Vorspeisen

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