Artischocken-Salat

Für 4 Portionen

800 g Kartoffeln

4 Tomaten

150 g Salatgurke

2 Schalotten

1/8 l Geflügelfond

6 Weinessig

Salz + Pfeffer

100 g Mayonnaise

3 Milch; evtl. 1/3 mehr

350 g Stremellachs oder anderen geräucherten Fisch

2 Artischockenböden a.d.D.

1 Tl. Butter/Margarine

Zum Garnieren Kirschtomaten und Basilikum

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 Stück in Scheiben schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und feinhacken. Geflügelfond, Essig und Schalotten kurz aufkochen. Mit Salz + Pfeffer würzen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen, ziehen lassen. Restliche Tomaten und Gurke fein würfeln. Mit Mayonnaise und Milch verrühren. Salzen und pfeffern. Über den Salat geben. Stremellachs in Stücke teilen. Artischockenböden gut abtupfen, in Spalten schneiden und im heißen Fett kroß braten. Beides auf dem Salat anrichten. Mit Artischockenspalten, halbierten Kirschtomaten und Basilikum garniert servieren.

Tip: Artischocken nicht im Aluminium-Topf kochen.

Der Boden ist das Beste. Artischocken gehören zu den edlen, aber auch teuren Gemüsen- nur 20% des Blütenkopfs sind eßbar. Doch dieses wenige ist eine echte Delikatesse. Und gesund dazu: gut für Magen, Galle, Leber. man ißt Artischocken nur gekocht: Stiele mit den untersten Blättern abschneiden, den Kopf waschen und 40-45 Min. in Salzwasser mit Zitronensaft kochen. Keinen Alumium-Topf verwenden, darin verfärbt er sich grauschwarz. Zum Essen erst die Blätter in eine Soße stippen, zuletzt das Beste, den Boden.


Stichworte	Artischocke, Fisch, Kalt, Salat, Salate
Zubereitung	ca. 45 Min.
Pro Person ca.	450 kcal
Pro Person ca.	1884 kJoule

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