Gratiniertes Kalbsschnitzel mit gebackenen Auberginen
Für
2
Portionen
150 g Kalbsschnitzel
50 g Pecorino
1 Aubergine
1/2 Paprika, gelb
200 ml Sahne
1 Schinkenspeck
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter
Butter
Knoblauch
Kräuter der Provence
Mehl
Olivenöl
Erfasst *Rk* Am 15.06.99 Von
Heinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 15.06.1999
Zubereitung: Das Kalbsschnitzel plattieren, würzen, mehlieren, in
Olivenöl beidseitig anbraten, mit Pecorinoscheiben belegen und im
Ofen gratinieren. Die Aubergine in Scheiben schneiden, in Olivenöl
und Knoblauch in einer Grillpfanne anbraten und mit Kräutern der
Provence verfeinern. Für die Sosse die übrige Paprikahälfte in
Stifte schneiden, in Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Sahne
auffüllen und reduzieren.
Zum Dekorieren eine Schinkenspeckscheibe in Butter anbraten und auf
einen Holzspiess ziehen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Chateau Canet Entre-
deux-Mers, Sauvignon blanc, Weingut Les Vignerons Large aus Bordeaux/
Frankreich.