Kohl-Pickles nach Peking-Art

Für 8

1 Kg Weisskohl (Strunk entfernt u. geviertelt)

2 El. Salz

2 cm frischer Ingwer (feine Streifen geschnitten)

5 El. Zucker

2 1/2 El. Erdnuss- oder Maiskeimoel

2 1/2 El. Sesamoel

3 getrocknete Chilischoten

(Samen entfernt und feingehackt)

1 Tl. Szetschuanpfeffer

5 El. Reisweinessig

Das Gericht wird als Vorspeise, Salat oder Beilage serviert. Es haelt sich gut 2 Wochen im Kuehlschrank. Darauf achten, dass man die Szetschuanpfefferkoerner nicht mitisst!

Ausreichend fuer 6-8 Personen

Die Kohlviertel moeglichst fein schneiden oder hobeln und in eine grosse Schuessel geben.

Das Salz daruntermischen und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden stehenlassen, damit er Wasser zieht. Den Kohl handvollweise ausdruecken und in eine andere Schuessel geben.

Den Ingwer als Haeufchen in die Mitte auf das Kraut setzen. Den Zucker um den Ingwer herum ueber den Kohl streuen.

Das Erbnussoel und das Sesamoel in einem Pfaennchen erhitzen, bis es raucht. Vom Feuer nehmen und Chilischoten und Pfeffer hineingeben. Das heisse Oel ueber das Haeufchen Ingwer und den Kohl traeufeln. Es erhitzt den Ingwer, so dass er sein Aroma entwickelt.

Den Essig daruebertroepfeln und dann gut durchmischen. Bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen.

** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de vom 08.06.1994

Stichworte: Chinesisch, Asien, P6, P8, Wok, Kohl


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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