Appenzeller Alpenbitter-Parfait

Für 10

5 Eigelb

150 g Zucker

1 dl Appenzeller Alpenbitter

1/2 Scheibe Gelatine

30 g Walnuesse; grob gehackt

70 g Gedoerrte Aprikosen gewuerfelt

1/2 Tl. Lebkuchengewuerz

330 g Rahm, 35 o/o

Eigelbe schaumig ruehren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt ruehren.

Inzwischen Gelatine einweichen, aufloesen und unter obige Masse geben.

Die grob gehackten Walnuesse anroesten, zusammen mit den gewuerfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewuerz der Parfaitmasse beimischen.

Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfuellen und gefrieren.

Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.

* Quelle: Nach P. Bischofberger, in Menuezauber in Appenzeller Land, 1993 erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 13 Jan 1995

Stichworte: Suessspeise, Eis, Schweiz, P10


Stichworte	Dessert, Nachspeisen

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