Sogliola alla fiorentina (Seezunge mit Spinat - Toscana)

Für 4

2 Seezungen (je 500gr)

750 g Blattspinat

1/2 Zitrone (Saft)

2 Knoblauchzehen

2 El. Weisswein (trocken)

2 El. Butter

Salz

Pfeffer aus der Muehle

1 klein. Zwiebel

1 Tl. fr. Thymianblaetter.(o.1/2getr

2 El. Butter

1/4 l Milch

200 g Sahne

2 Eigelb

3 El. frisch gerieb. Parmesan

1 El. Mehl (gehaeuft)

Salz

Pfeffer aus der Muehle

Die Seezunge entweder vom Fischhaendler fertig vorbereiten lassen oder selbst filetieren. Die insgesamt 8 Seezungenfilets leicht salzen und pfeffern, mit dem Saft von 1/2 Zitrone betraeufeln. Blattspinat verlesen u. gruendlich waschen. Mit 2 Essl. Weisswein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen. 2 Knoblauchzehe dazupressen. Topf zudecken und der Spinat zusammenfallen lassen.

Fuer die Sauce 1 kleine Zwiebel sehr fein hacken, in 1 El Butter glasig duensten. 1 TL Thymianblaettchen einstreuen. 1/4 l Milch angiessen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, dann etwa 5 Min. ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In einem Topf 1 El Butter schmelzen, 1 El Mehl einstreuen, unter Ruehren anschwitzen. Thymianmilch und 200 g Sahne angiessen, unter Ruehren cremig einkoecheln. Sauce vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 El frisch geriebenen Parmesan unterruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Eine feuerfeste Form mit 1/2 El Butter bestreichen. 4 Seezungenfilets hineinlegen, Spinat darueber verteilen, die restlichen 4 Fischfilets darauf legen. Mit der Sauce uebergiessen, restliche Butter in Floeckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Elekt: 200 Grad/Umluft 180 Grad/Gas: Stufe 3) 12-15 Min garen. Auf vorgewaermte Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Std.

* Quelle: aus: "Die echte italienische Kueche"(Verlag:GU) erfasst von Tine Meierhoff ** Gepostet von Rene Gagnaux

Stichworte: Edelfisch, Gemuese, Gratin, Italien, P4


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