Seine Haut ist glatt, ohne Verhaertungen. Seine Koerperform ist mehr
rund als oval. Er lebt in flachen Meeresgewaessern, im weichen Grund
eingebettet, im Mittelmeer und im Atlantik.
Zubereitungsarten:
Glattbutt braucht vor dem Garen nicht gehaeutet zu werden.
Er kann im Ganzen in Wein (Sauternes) -auch gefuellt- geschmort, in
Wein- Fischsud pochiert, in Stuecken durch Ausbackteig gezogen
fritiert oder mit geriebenem Kaese bestreut gratiniert werden.
In der feinen Kueche bevorzugt man gehaeutete Filets, die in Butter
oder Oel gebraten werden.
Geeignete Gewuerze sind Dill, Estragon, Kapern, Petersilie, Rosmarin,
Zitrone.