Mehl mit Eigelb, Sekt, Salz, Pfeffer glattruehren, 15 Min ruhen lassen.
Basilikum hacken, mit 1/2 Tl. Zitronensaft und abgeriebener Schale,
Olivenoel, Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch verruehren.
Kaese quer halbieren. Auf eine Haelfte jeweils etwas Basilikum-Paste
geben, die zweite Haelfte daraufsetzen. Mit Schinken umhuellen,
festdruecken. Eiweiss mit Zucker steif schlagen, unter den Teig heben.
Kaese in Mehl waelzen, durch den Teig ziehen und in heissem Sojaoel 2
Minuten ausbacken. Tomaten in duenne Scheiben schneiden. Salz,
Pfeffer, Essig und Oel verruehren und ueber die Tomaten geben.
Kaese mit dem Salat anrichten.