Steckruebenmus mit karamelisierten Schalotten

Für 4

800 g Steckrueben

1/4 l Creme fraiche

1/4 l Gemuesebruehe

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Karamelisierte Schalotten

250 g Schalotten

50 g Butter

50 g Zucker

125 ml Gemuesebruehe

Steckrueben schaelen und in Stuecke schneiden. Steckrueben mit Creme fraiche und Gemuesebruehe ca. 60 Minuten garen.

Schalotten schaelen. Butter erhitzen, Zucker zugeben, leicht braun werden lassen. Schalotten und Gemuesebruehe zugeben und 15 Minuten koecheln lassen.

Steckrueben puerieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steckruebenmus anrichten und mit glasierten Schalotten garnieren.

Tip: Als Beilage eignet sich ein Stueck Kasseler, gebratene Leber oder Fisch.

Je ein Teil Steckrueben und Karotten gemischt machen das Gericht noch feiner.

* Quelle: Nach: Gerald Brunnert Iserlohn, in der Sendung Kostprobe, Januar 1996 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, Frisch, Steckruebe, Schalotte, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

Titel - Rubrik - Stichworte