Den Spargel schaelen ( den gruenen nur am unteren Drittel ) und die
holzigen Enden abschneiden. Den weissen Spargel im kochenden
Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bissfest
garen. Nach 8-10 Minuten den gruenen Spargel hinzugeben. Essig mit 1
l Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, in
siedendes (nicht kochendes) Essigwasser geben. Eier etwa 5 Minuten
ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben. Spargel und Eier
abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Mit Gouda und Petersilie
bestreuen sowie mit heisser Butter uebergiessen.