Risotto mit Spinat

Für 4 Portionen

1 Schalotte; fein gehackt

2 Knoblauchzehen; gepresst

2 Lorbeerblaetter

1 El. Butter oder Margarine; -2

400 g Risottoreis; z.B. Arborio

1 dl Weisswein

1 dl Vermouth; trocken, weiss

1 l Gemuesebouillon; heiss

300 g Fruehlingsspinat

150 g Pfeffer-Boursin

Salz nach Bedarf

NACH EINEM REZEPT

aus Betty Bossi's Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann

im April 1997

Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Reis beifuegen, mitduensten, bis er glasig ist. Mit Wein und Vermouth abloeschen, vollstaendig einkochen.

Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.

Spinat die letzten 5 Minuten mitgaren. Boursin kurz vor dem Servieren darunterruehren, Lorbeerblaetter entfernen, wuerzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.


Stichworte	Reis, Risotto, Spinat, Vegetarisch

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