Safran-Gemüsesuppe mit Grünkern

Für 4 Portionen

40 g Grünkern, geschrotet

1 l Gemüsebrühe

120 g Möhren

80 g Frühlingszwiebeln

150 g Wirsing

1 El. Butter

1 Pr. Safran, gemahlen

1 Msp. Vollmeersalz

1 Pr. Pfeffer

1 Pr. Muskatnuß, frisch gerieben

Für die Garnitur:

Kerbel

Sauerampfer oder

Andere Kräuter

* Grünkern in heißem Topf anrösten und in 80 ml Gemüsebrühe garen. * Möhren in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln in Röllchen und Wirsing in Streifen schneiden. Die Möhren in Butter andünsten, Wirsing und Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten, Safran hinzufügen und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe sollte nur garziehen, nicht kochen. Mit Pfeffer, Vollmeersalz und Muskatnuß abschmecken. * Kräuter in Streifen schneiden, Suppe in Tellern anrichten, Grünkern zufügen und mit den Kräutern garnieren.


Stichworte	Gemüse, Grünkern, P4, Suppe, Suppen, Vorspeisen

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