Blutwurstsuppe

Für 1 Rezept

150 g Schwarze Wurst

1 l Fleischbrühe

1 Zwiebel; feingehackt

1 Bd. Schnittlauch

1 Knoblauchzehe; gequetscht

3 Scheib. Schwarzbrot

2 El. Gänseschmalz

1/4 Stange Lauch; in großen Würfeln

1 Karotte; sehr fein gewürfelt

1/4 Sellerie; sehr fein gewürfelt

1 Schuß Piment

2 Schuß Zimt

1 El. Mehl

4 Cocktailtomaten

1 Bd. Blattpetersilie

Erfasst Am 01. 03. 00 Von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Die Haelfte der schwarzen Wurst in kleine Wuerfel schneiden, die andere Haelfte in duenne Scheibchen. In einem Topf die Zwiebeln und das feingewuerfelte Gemuese mit dem Knoblauch anroesten. Die Blutwurstwuerfel dazugeben, mit der Bruehe auffuellen und wuerzen. In einer separaten Pfanne die Schwarzbrotwuerfel mit Gaenseschmalz krustig schwenken und warmstellen. Die Pfanne saeubern. Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und in Gaenseschmalz von beiden Seiten kurz anroesten. Suppe abschmecken, in Teller geben, die Brotkrusteln und Blutwurstscheiben obenauf. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen, die Cocktailtomaten dekorieren. Buchtipp: Werner Mezger Das grosse Buch der schwaebisch- alemannischen Fasnet Stuttgart


Stichworte	Blutwurst, Gebunden, Suppe, Suppen, Vorspeisen

Titel - Rubrik - Stichworte