Rauten von Primtjes & Kartoffelplätzchen

Für 1 Rezept

4 Äpfel

3 Eigelbe

1 Kopf Friséesalat

1 El. Honigessig

625 g Kartoffeln, geschält

1 Dos. Kresse

Muskat

Öl zum Braten

5 El. Olivenöl, kaltgepresst

Pfeffer a. d. Mühle

15 Primtjesfilets

150 ml Rotwein

Salz

1/2 Bd. Schnittlauch, frisch

375 g Zwiebeln, rot

Erfasst am 16. 10. 00 von

Heinz Thevis Gong, Heft 41/2000

Die Primtjes in 4 bis 5 cm grosse Rauten schneiden. Kartoffeln reiben und die Eigelbe dazugeben. Schnittlauch in Roellchen schneiden, dazugeben, alles mit Salz und Muskat wuerzen. Plaetzchen mit der Hand formen und in heissem Oel braten.

Die Aepfel schaelen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe in Oel anschwitzen, Apfelspalten dazugeben, mit Rotwein abloeschen und weichkochen. Den Frisee putzen, waschen und trockenschleudern.

am oberen Teil des Tellers den angerichteten Salat platzieren, mit Dressing betraeufeln. Sternfoermig die Primtjesrauten darunter anrichten. Je ein Plaetzchen dazulegen, darauf ein Kressebueschel anordnen. Das Apfel-Zwiebel-Kompott neben den Salat platzieren.

Tipp: Primtjes auf keinen Fall waessern. Sie enthalten nur halb so viel Salz wie gewoehnliche Matjes.


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte

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