Kantonesische Won-tan-Suppe

Für 1 keine Angabe vorh.

350 g Schweinefleisch mit

50 g Fettanteil

100 g rohe, geschaelte Shrimps

6 Fruehlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 75 g Bambussprossen,

feingehackt

1 Eigelb

90 Won-tan-Huellen

1 Eiweiss, leicht geschlagen 8 Blaetter Chinakohl,

kreuzweise in 3 cm Stuecke geschnitten

1.5 l Kraftbruehe und klare Bruehe, gemischt

16 El. Erdnuss oder Maiskeimoel

Fuer die Marinade

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 El. helle Sojasauce

1 Tl. dunkle Sojasauce

1 Prise Pfeffer

1 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry

1 Tl. Kartoffelmehl 4 El. Wasser

2 Tl. Sesamoel

Zum Sevieren

Pfeffer

Sesamoel

helle Sojasauce

Also wie Ihr wohl gemerkt habt, die Won-tans sind mir so richtig ans Herz gewachsen, aeh an den Magen meine ich. Ist ja auch kein Wunder, sind die Dinger doch mit unseren gefuellten Nudeln - Ravioli oder Tortellini - irgendwie verwandt. In China sind die Won-tans, oder kleine Teigtaschen in der Bruehe, eines der Nationalgerichte. Meist werden sie mit Schweinefleisch gefuellt, in der Provinz Kwangtung auch mit Meeresfruechten, die es dort reichlich gibt.

Nun, wie schon lange versprochen, das original kantonesische Rezept. Hier gilt, wie eigentlich fuer alle Rezepte mit selbstgemachten Nudeln oder Teigwaren, Uebung macht den Meister! Doch nach dem vierten Mal klappt alles wie von selbst.

Das Schweinefleisch feinhacken und in eine grosse Schuessel geben.

Die Shrimps trockentupfen und in erbsengrosse Stuecke schneiden. Zu dem Schweinefleisch geben.

Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein auf das Fleisch geben, das Kartoffelmehl darueberstaeuben, mischen (immer in eine Richtung ruehren) und das Wasser langsam dazuruehren.

Die Fleischmischung mit der Hand nehmen und etwa hundertmal wieder in die Schuessel klatschen. Dadurch bekommt die Mischung die richtige Konsistenz.

Die Fruehlingszwiebeln und die Bambussprossen unter das Fleisch heben, 20-30 Minuten stehenlassen, dann das Sesamoel untermischen.

Unmittelbar vor der Zubereitung der Teighuellen das Eigelb unter die Masse heben, damit sie sich besser mit den Huellen verbindet.

Die Won-tans falten. Dafuer gibt es zwei Methoden:

Die schnelle Art: Eine Huelle auf die Hand legen und 1 Tl. Fuellung in die Mitte legen. Die Enden der Huelle mit der anderen Hand fassen und mit einer Drehung die Won-tans zudruecken.

Die klassische Methode: Das Teigblatt in die Hand nehmen oder diagonal auf ein Backbrett legen und 1 El. Fuellung in die Mitte geben. Die untere Ecke auf die obere druecken, so dass ein Dreieck entsteht. Nun die beiden seitlichen Ecken uebereinanderfalten, die eine mit etwas Eiweiss bestreichen und fest zusammendruecken. Die Spitze des Dreiecks so umbiegen, dass die gefuellte Tasche wie ein Huetchen aussieht.

In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kohl 1 Minute blanchieren. Mit einem Siebloeffel herausnehmen und in eine Schuessel legen. In einem anderen Topf die Bruehe zum Koecheln bringen.

Das Blanchierwasser wieder erhitzen, bis es siedet, die Won-tans - jeweils hoechstens 20 - hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie an der Oberflaeche schwimmen. Dabei vorsichtig umruehren, damit sie nicht zusammenkleben.

Die garen Won-tans gleich in Suppenschalen geben, die restlichen Fruehlingszwiebeln und die Kohlstueckchen darauf verteilen, 2 Tl. Oel dazugeben, mit der heissen Bruehe auffuellen und servieren. Jeder kann nach Belieben mit Pfeffer, Sesamoel und Sojasauce wuerzen.

Anmerkung: Won-tans kann man ungekocht gut einfrieren. Man sollte sie dann nach dem Auftauen etwas laenger kochen. Der Won-tan-Suppe kann

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Wed, 11 May 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Suppen, Asien, Won-tan, Zer


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