Salzwasser in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln waschen und in dem
kochenden Wasser etwa 30 Minuten garen. Pruefen Sie mit einer Gabel,
ob die Kartoffeln durch sind.
Die Kartoffeln abgiessen, etwas abkuehlen lassen und schaelen. Die
lauwarmen Kartoffeln in gleichmaessig duenne Scheibchen schneiden oder
hobeln und in eine Schuessel geben.
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Beides zu
den Kartoffeln geben. Die Fleischbruehe erhitzen. Die Kartoffeln
mit soviel Bruehe begiessen, dass sie gut feucht sind, und alles
zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Das Oel und den Essig zu den Kartoffeln geben, alles vorsichtig
durchmischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer pikant wuerzen.
Tip: Sie koennen die Kartoffeln schon am Vortag kochen. Dann lassen
sie sich besser schneiden oder hobeln.
* Quelle: GU Kuechen-Ratgeber Schwaebisch kochen,
Graefe und Unzer, 2. Aufl. 1994
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 05.06.1994