Steinbutt, an der Graete gebraten, Pilze, Perlzwiebeln

Für 4

60 g Perlzwiebeln

30 g Butter

1 El. Zucker

4 Steinbuttfilets mit Haut und Graete; je 200g

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

1 klein. Fenchelknolle

3 El. Olivenoel

80 g Butter; zum Braten

100 g Kartoffeln

80 g Kleine Pilze; Shiitake, Herbsttrompeten, Champig- nons

8 Weisse Kirschtomaten

8 Rote Kirschtomaten

1/2 Knoblauchknolle

2 Kraeuterbuendel; Rosmarin, Thymian, Basilikum)

Paprikamehl

150 ml Weisser Fischsud

1 El. Geschlagene Sahne

Fuer Die Garnitur

Einige frische Kraeuter

Etwas Pesto

Die Perlzwiebeln schaelen, in der Pfanne mit Butter und Zucker glasieren. Die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen pellen.

Steinbuttkotelette salzen, pfeffern und mit Zitronensaft saeuern, abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten.

Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kraeuter in die Pfanne zum Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 GradC ungefaehr 6 Minuten garen, Zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten halbieren und etwa 1 Minute mitgaren.

Die Fischgrundsauce erhitzen und die Schlagsahne unterziehen.

Fisch und Gemuese nach dem Garen mit Olivenoel betraeufeln.

Den Steinbutt mit den glasierten Gemuesen in einer schwarzen Pfanne servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen Kraeutern garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen, mit dem Pesto marmorieren.

Anmerkung zum Paprikamehl: 2 El Mehl und einen gestrichenen Tl mildes Paprikapulver mischen und in eine Tuete geben. Den Fisch hineingeben und gut durchschuetteln.

Weinempfehlung: eine trockene Riesling-Spaetlese oder Auslese vom Rhein.

* Quelle: Das! Rezept N3 gepostet von Joerg Weinkauf

Stichworte: Fisch, Pilze, Kartoffel, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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