Fasanen-Supreme mit Trueffel

Für 4

4 Fasanenbruestchen, mit Haut und Lebern der beiden Fasane

1 Pk. Safran

1/4 Tl. Pilzpulver

1 klein. Zwiebel; fein gehackt

2 El. Olivenoel

1 Glaeschen Whisky

1 klein. Rosmarinzweig

2 Lorbeerblaetter

2 Salbeiblaetter

2 El. Butter

Salz

Pfeffer

50 g Weisse Trueffel

Die Fasanenbruestchen und -lebern mit dem Safran, dem Pilzpulver, der gehackten Zwiebel, dem Olivenoel, dem Whisky, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblaettern in ein Gefaess geben und einige Stunden marinieren.

Dann die Fasanenbruestchen herausnehmen, trockentupfen und in der Haelfte der Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Nun die Lebern in die Pfanne legen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblaetter aus der Marinade entfernen, die Marinade zu den Lebern giessen. 10 Minuten leise koecheln lassen. Anschliessend das Ganze im Mixer puerieren.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Leberpaste dazugeben, salzen und pfeffern. Die Fasanenbruestchen hineinlegen und durchwaermen. Auf einzelnen Tellern anrichten und bei Tisch die Trueffel portionsweise darueberhobeln.

* Quelle: Pilze fuer Feinschmecker Antonio Carluccio ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Wild, Federwild, Fasan, Trueffel, P4


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