Pfifferling-Risotto (Risotto ai Finferli)

Für 4

1 Zwiebel

3 El. Olivenoel

2 El. Butter (1)

50 g Butter (2)

3 El. Butter (3)

250 g Rundkornreis

250 ml Weisswein

1 Safran (Doeschen)

Salz

750 ml Gemuese-, Rinder- oder Huehnerbruehe

250 g Pfifferlinge

3 Knoblauchzehen

Pfeffer

4 Wacholderbeeren

4 El. gehackte Petersilie

50 g frisch geriebener Parmesan

Probiert U.F. Gut Befunden

von Arthur Heinzmann Erfasst am 08.11.96 Quelle Unbekannt

Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenoel und Butter (1) anroesten. Mit einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Roestgeschmack ist im Risotto erwuenscht)

Den Reis in die gewuerzte Butter (2) schuetten und unter Ruehren anduensten, bis alle Koernchen von einem Fettfilm umhuellt sind. Weisswein angiessen und um die Haelfte einkoecheln. Den in etwas Wasser angeruehrten Safran unterruehren und salzen. Mit Bruehe knapp bedecken, auf mildem Feuer koecheln, dabei immer wieder ruehren und heisse Bruehe nachgiessen, wenn der Risotto zu trocken wird.

Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) anduensten, den Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrueckten Wacholderbeeren und der Petersilie wuerzen.

Das Pilzragout unter den Risotto ruehren, sobald die Reiskoerner gar sind, aber immer noch ein wenig Biss haben. Den Kaese untermischen. Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er serviert wird.

Stichworte: Reis, Risotto, Pilz, Pfifferling, Italien, P4


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