Den Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, abtrocknen und den
Fischrücken mit Räucherspeckstreifen spicken, dann mit Salz
und Pfeffer würzen. In einen Bräter stellen, mit heißem
Fett begießen und etwa 20 Min. im vorgeheizten Ofen braten.
Den Fisch herausnehmen, Bratensatz mit Sahne und etwas Brühe
verrühren, mit Mehlbutter binden; die Soße passieren. Tomaten
kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern, je ein Butterflöckchen
aufsetzen und einige Minuten gesondert im heißen Ofen garen. Den
Hecht mit Tomaten und Kartoffelklössen anrichten. Soße gesondert
dazu reichen.