1. Die Butter zerlassen. Die Sahne mit der Vanilleschote und ihrem
ausgekratzten Mark aufkochen.
2. Das Hirsemehl in die Butter einruehren, ausquellen lassen und mit der
Vanillesahne (ohne die Schote) abloeschen. In eine Schale umfuellen.
3. In die auf Handwaerme abgekuehlte Masse Eiweiss (1), dann nach und nach
das ganze Eigelb einarbeiten.
4. Aus Eiweiss (2) und und Fruchtzucker den Eischnee herstellen und
portionsweise unter die abgekuehlte Hirsemasse heben.
5. Timbalefoermchen buttern, mit Zucker ausstreuen und zu drei Viertel
mit der Puddingmasse fuellen. Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 25-30
Minuten im Wasserbad pochieren.
6. Pudding aus der Form stuerzen und mit in Portwein geduensteten Kirschen,
Vanillesauce mit Kirschwasser und Moccaeis servieren.
* Quelle: Moderne Feinschmeckerkueche, D.-K. Hessler
** Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24)
vom 26.06.1994